沉香的香味是怎样变化的?

沉香位居香材之首,其浓郁持久变幻的香味是人工所无法复制,熏闻沉香是感受其香味最直接的方式,而且随着温度的变化,能感受其香味的不同。

沉香是木质纤维和有机化合物的凝结物,是树木在受伤后的自愈过程中,受到了环境、虫蚁、真菌等的影响,从而有了多种芳香化合物,拥有了独特的香味。

沉香的香味是怎样变化的? - 沉香味道 第1张

沉香的香韵可分为初香、本香、尾香三个阶段,是随着温度的升高而逐渐释放香味的过程。感受这三个阶段需要上炉加热后细细品闻才能感受到,常温直接闻香是做不到的。

沉香刚上炉加热,其中的一些湿气或是杂味会释放出来,还伴随着一些发香温度低的芳香物质被激发出来,这就是沉香的前味,也叫做初香。

一般沉香的前味大多比较短暂,不同沉香的前味时间长短也不同。沉香的前味是最复杂的香味,对那些为其香气痴迷的发烧友来说简直就是“美味佳肴”。在熏煎沉香时,最先散发出来的是沉香的木气、湿气这些杂味,这一瞬间算不上是前味,待这些杂味过去,才进入沉香的前期香味,这部分香气变化极快、极为复杂,是沉香在整个发香期间差异大、变化大的香味阶段,也非常不容易捕捉。

随着炉温的逐步稳定,沉香的本香也随之爆发出来,由浅味逐渐转浓,进入本香的阶段,而且会持续散发,一般可以持续30分钟左右。

沉香的香味是怎样变化的? - 沉香味道 第3张

进入沉香的本香阶段,就基本是香气的稳定期了,变化幅度较小。这一部分的香气是沉香的特征味,可以凭此来记忆沉香的品种特征、产区特征;这一时期也是品鉴一块沉香品质的关键时期,如果作为主味的香气都不是很理想的话,那么该沉香其他方面表现再好,也算不上优品。主味的持续时间比较长,一般占整个发香时间的80%以上。

尾香的味道是在品赏沉香时的一个加分点。当沉香中的芳香物质散发殆尽后,香味会越来越单一并逐渐减弱,一般来说这时候烧木的气味就会抬头,香味中带有焦糊味,所以这也是最考验沉香品质的时候。通常沉香的尾味会表现出两种,一种是所有香味都淡弱下去,暴露出木味,烟气甚至变黑;另一种则是甜香依然,但是比主味要淡的多,可能也会有微弱的烧木味,但混杂在甜味中如若焦糖味一般,是另一番美味。

沉香的香味是怎样变化的? - 沉香味道 第5张

沉香初香时间很短,香气像是在常温下生闻的放大,随着炉温的升高,味道由清浅至馥郁,香韵中最突出的韵味逐渐稳定,进入本香;当香气散开后,虽然又渐轻薄,却蕴含着劲道,直入心脾,香气的内容也不像初香那样单一,尾香耐人回味。总之,品赏沉香需要捕捉到发香的细节,感受香气的变化,才能体验沉香香气的玄美所在。